Sofradaki ekmek ve diyabet

Sofralarımızın baş tacı ekmek söz konusu olduğunda, mesele ekmeği yiyip yememekten çok, tahılın neyini koruduğudur. Dünya Sağlık Örgütü, diyabetle yaşayan yetişkin sayısının 1990'da yaklaşık 200 milyon iken 2022'de 830 milyona ulaştığını belirtiyor; bunların çoğu, fazla kilo ve az hareketle yakından ilişkili tip 2 diyabet.1kaynak 1 Araştırmalar, kepeğin ve özün korunduğu tam tahıl ile bunların öğütülüp atıldığı, geriye çoğunlukla nişastanın kaldığı rafine tahılı ayırır. Günde yaklaşık üç porsiyon tam tahıl yiyenlerde tip 2 diyabet riski, neredeyse hiç yemeyenlere göre yaklaşık üçte bir daha düşük bulunmuştur; rafine tahılda ise böyle bir ilişki görülmemiştir.2kaynak 2

Yaklaşık 195.000 yetişkini on yıllarca izleyen analizler de esmer ekmek, yulaf ezmesi ve tam tahıllı gevrekler için benzer sonuçlar vermiştir.3kaynak 3 Bunun genel kabul gören açıklaması lif ve tahılın yapısıdır; beyaz undaki nişasta kan şekerini hızla yükseltirken, kepek sindirimi yavaşlatır ve tokluğu uzatır. Yalnız bu çalışmalar insanların ne yediğini gözlemler, onlara ne yiyeceklerini vermez; tam tahıl seçenler başka açılardan da farklı olabilir. Kahverengi renk de her zaman tam tahıl kanıtı değildir, bu yüzden etiketleri iyi okumak gerekir.